ตามติดสายน้ำปิงคอฟฟี่ผ่าน facebook ตามติดสายน้ำปิงคอฟฟี่ผ่าน twitter
รวมเรื่องกาแฟ
ตามติดสายน้ำปิงคอฟฟี่ผ่าน facebook ตามติดสายน้ำปิงคอฟฟี่ผ่าน twitter
   

เอสเปรสโซ่ (Espresso) คืออะไร ?


   
 
 

     ในภาษาอิตาเลี่ยนคำว่า "เอสเปรสโซ่" มีความหมายอย่างน้อยถึง 2 ความหมายด้วยกัน
ความหมายแรก คือ Express หรือ
ความเร็ว

ส่วนความหมายที่ 2 หมายถึง เป็นพิเศษ หรือ ทำขึ้นเฉพาะ

ดังนั้น เมื่อรวมความหมายเข้าด้วยกันแล้ว กาแฟเอสเปรสโซ่ จึงมีความหมายว่า กาแฟที่ถูกชงและเสริฟอย่างรวดเร็วเพื่อเป็นพิเศษสำหรับคุณ
ในแง่ของคุณลักษณะแล้ว เอสเปรสโซ่
คือ เครื่องดื่มที่ต้องผ่านกรรมวิธีอันละเอียดและซับซ้อน จากกาแฟที่ได้รับการผสมผสานรสชาติขึ้นมาโดยเฉพาะเป็นพิเศษ คั่วอย่างเข้ม บดอย่างละเอียด กดอย่างแน่น ชงอย่างเร็วโดยใช้แรงดันสำหรับแต่ละถ้วย
เอสเปรสโซ่จะมีรสชาติขมปนหวาน ลื่นคอ ละมุนละไมจากรสแท้ของเมล็ดกาแฟที่ดี ถือได้ว่า เป็นรสชาติที่แตกต่างและไม่สามารถหาได้จากกาแฟชนิดอื่น และด้วยคุณสมบัติดังกล่าว เอสเปรสโซ่ จึงถูกดัดแปลงให้กลายเป็นกาแฟสูตรต่างๆ ที่นิยมกันในปัจจุบัน
หัวใจของกาแฟเอสเปรสโซ่ คือ ครีม (Crema) หรือฟองของกาแฟที่ลอยหน้าอยู่ด้านบนอันเกิดจากการชงภายใต้แรงดันสูง
สีทองอร่ามของฟองกาแฟสามารถบ่งบอกถึงรสชาติของกาแฟถ้วยนั้นๆ
ได้ว่าจะเป็นอย่างไร
ฟองครีมที่มีสีน้ำตาลเข้มจัด อาจเกิดจากการใช้น้ำที่มีความร้อนสูงเกินไป น้ำร้อนผ่านผงกาแฟนานเกินไป ผงกาแฟละเอียดเกินไป เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเกินไป หรือใช้ผงกาแฟมากเกินไป
เช่นเดียวกัน
หากฟองครีมที่ชงมีสีอ่อนเกินไป อาจจะเกิดจากการที่น้ำร้อนผ่านผงกาแฟเร็วเกินไป และผงกาแฟหยาบเกินไป จนน้ำยังไม่สามารถละลายสารต่าง ๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างครบถ้วน หรืออาจเกิดจากการใช้เมล็ดกาแฟคั่วที่เก่าจนเกินไป ความร้อนของน้ำที่ใช้ต่ำเกินไป
ดังนั้น
ถ้าเอสเปรสโซ่ถ้วยใดมีครีมสีน้ำตาลทอง เนื้อละเอียด แน่นสวย พึงรู้ได้เลยว่า สวรรค์ของคอกาแฟรออยู่เบื้องหน้าแล้ว